El Anisakis Simplex es un parásito (gusano) que vive en el mar e infecta a los peces, mamíferos marinos y también al ser humano que los consume.

Las larvas de Anisakis, flotan en el mar y son el alimento de pequeños peces y crustáceos. Estos a su vez, son el alimento de peces mayores y mamíferos como el delfín.

Estas larvas se desarrollan dentro del organismo de estos peces invadiendo sus vísceras.

Cuando los humanos consumimos estas vísceras también podemos infectarnos.

Y esto fue lo que le ocurrió a un matrimonio, pacientes míos…..

Tras cocinar a la plancha un apetitoso hígado de rape se percataron que salía una especie de gusano transparente de 20 mm de longitud y 0,5 de anchura. Y a pesar de haber pasado por la plancha, se movía.

Tras el impacto inicial, lo recogieron y lo llevaron a un veterinario para que lo analizara. Y efectivamente, era un anisakis.

Días después, me lo enseñaron en la consulta y me preguntaron qué podían hacer ya que habían comido parte de ese hígado de rape.

A continuación intentaré explicar qué es la ANISAKIASIS o infección por anisakis.

Para infectarse de Anisakis es necesario comer pescado crudo o cocinado a temperaturas muy bajas ( microondas o a la plancha). Las especies de pescado más infestadas son la sardina, boquerón, bacalao, salmón, pescadilla, merluza, bonito, caballa, rape y también el pulpo y el calamar.

Los síntomas pueden aparecer a las pocas horas o tras varios días. Pueden ser tan variados como:

-          Tos.

-          Dolores abdominales con nauseas, vómitos y diarreas.

-          Alergias, en forma de eczemas en la piel. En ocasiones, shock anafiláctico.

-          En casos extremos, perforación intestinal.

Para el diagnóstico es necesaria una buena historia clínica de las 48-72 horas anteriores y confirmar que se haya comido pescado crudo o mal cocinado.

El tratamiento puede ser médico con fármacos antiparasitarios o incluso colonoscopia para extracción de larvas.

El mejor tratamiento es la prevención. El Anisakis es resistente a los jugos gástricos y a la mayoría de técnicas de cocina como salazón, marinado, ahumado, vinagre, microondas y a la plancha.

Es necesario seguir unas pautas para asegurarnos que el anisakis ha sido eliminado:

-          Evisceración del pescado lo antes posible.

-          Cocinar el pescado durante al menos 10 minutos a más de 60º.

-          Congelar al menos durante 48 horas antes de su consumo.

En España se fija la obligatoriedad para los establecimientos que sirven comida, de someter todos los pescados que se vayan a servir en crudo o casi crudos a un ciclo de congelación de 24 horas, según el Real Decreto 1420/2006.

En casa debemos seguir las mismas recomendaciones.

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